Il rischio biologico

Il rischio biologico è la possibilità che parassiti, virus e batteri contaminino alimenti che, una volta consumati, possano causare danni alla salute.

Cosa sono le malattie trasmesse da alimenti - MTA?

Le malattie trasmesse da alimenti sono la conseguenza del consumo di alimenti che possono contenere un microrganismo patogeno o una tossina di origine batterica.

Quale è la sintomatologia?

La sintomatologia è diversa sulla base dell’organo o dell’apparato coinvolto e può prevedere:

• gastroenteriti, epatiti
• encefaliti, meningoencefaliti, danni muscolari
• setticemie (danni multiorganici)
• sintomi a carico dell’apparato escretore
• danni del prodotto del concepimento

Quali sono i principali patogeni responsabili delle malattie trasmesse da alimenti e gli alimenti a rischio?

Per prevenire le malattie trasmesse da alimenti è importante conoscere i principali patogeni e gli alimenti che, se non correttamente trattati, sono potenzialmente rischiosi. Eccoli riassunti nella tabella che segue:

FOCUS

Vi proponiamo un focus sulle MTA di origine batterica, virale e sulle parassitosi di origine alimentare.

Come prevenire le malattie trasmesse da alimenti?

Una efficace prevenzione deve riguardare tutti gli anelli della catena alimentare, dalla produzione delle materie prime, alla lavorazione e trasformazione, al trasporto, alla fase di distribuzione e conservazione a domicilio.