Il rischio chimico

Cosa si intende per rischio chimico negli alimenti?
Il rischio chimico alimentare é connesso alla presenza, nei cibi, di sostanze che possono rappresentare un rischio per la salute umana. Tra queste sostanze, possiamo trovare:

• I residui di prodotti utilizzati nel processo o nella filiera produttiva;
• I contaminanti ambientali;
• Alcuni composti chimici derivati dal processo di preparazione dei cibi;
• Alcune tossine di origine naturale;
• Allergeni.

Il rischio chimico puó derivare anche dall'esposizione a sostanze chimiche aggiunte, a scopo tecnologico, ai prodotti alimentari nel corso della produzione. Nelle dosi corrette queste sostanze non risultano tossiche, ma occorre verificare che vengano utilizzate in maniera adeguata, nelle dosi corrette e legalmente consentite.

Come prevenire il rischio chimico negli alimenti?
Per tutelare la nostra salute e ridurre il rischio é importante conoscere quali sostanze sono potenzialmente dannose, come si formano e quali cibi possono con maggiore probabilitá contenerle.